Montagnoli Marta

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
1000g di latte
  300g di zucchero
  250g di tuorli
    80g di farina
gusto

Procedimento:
Metto a scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata e metà dello zucchero. In una baule a parte unisco lo zucchero rimasto e la farina, quando il latte è caldo stempero il composto di farina e zucchero con un ramaiolo di latte, frusto e aggiungo i tuorli, dove ho messo i semi dalla bacca di vaniglia, a filo continuando a frustare, stempero ancora finendo il latte in tre volte. Metto sulla fiamma sempre frustando e quando inizia a bollire la faccio cuocere per 40 50 secondi. Poi la metto subito in un contenitore freddo e abbato.

Note/Curiosità
La crema pasticcera fresca dura un giorno, poi va consumata in una preparazione cotta.

Montagnoli Marta

PASTA FROLLA MONTATA

Ingerdienti:
500g di farina
350g di burro
200g di zucchero a velo
100g di tuorlo

Procedimento:
Nella planetaria con la frusta si fa schiumare il burro e poi si aggiunge lo zucchero e si montano. Si sbattono le uova e si aggiungono a filo. Quando le uova si sono amalgamate si toglie la frusta e si mette la foglia e ora si aggiunge la farina.

Note/Curiosità
Il gusto si mette nel burro prima dello zucchero, però si può anche mettere nel tuorlo.

La frolla montata si può usare subito

Marta Montagnoli

Pasta frolla

 Ingredienti:
500g di farina
300g di burro
200g di zucchero semolato
  50g di uova

Procedimento:
Nella planetaria con la foglia unisco il burro e lo zucchero, poi unisco le uova a filo e infine la farina.
Lascio riposare.

Note/Curiosità
La frolla è meglio farla oggi per domani.

Torrone morbido

Ingredienti:
300g di zucchero
70g di acqua
20g di glucosio

300g di miele
50g di albume
600g di mandorle

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua con zucchero, poi unire il glucosio e portare a 145°. Mettere a scaldare il miele fino a 120°. Montare in planetaria gli albumi, unire il miele e dopo lo zucchero, poi unire le mandorle tostate calde (in forno a 180° per 7 - 8 minuti) e un pizzico di vaniglia. stendere fra due ostie e far raffreddare.

Bruni Michela lezione del 30/12/2014

Pasta frolla sabbiata

Ingredienti:
500g di burro
350g di zucchero
4 uova
750g di farina
1 pz di sale
vaniglia
limone grattugiato

Procedimento:
Si mescola il burro con la farina fino a formare dei granelli "di sabbia", poi si aggiunge lo zucchero, quando si si è amalgamato il composto si uniscono le uova e per ultimo il sale e gli aromi.

Note/Curiosità
Lo zucchero è la parte liquida
Gli aromi si mettono sempre alla fine perchè altrimenti si rischia che si "macchia" la pasta.

Bruni michela lezione del 30/12/2014

Pasta frolla
Ingredienti:
500g di burro
350g di zucchero
4 uova
750g di farina
1 pz di sale
vaniglia
limone grattugiato

Procedimento:
Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e lavorare molto velocemente. A questo punto aggiungere la farina e gli aromi.
Lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti

Note/Curiosità
La frolla va sempre bucata, altrimenti gonfia
Se devo dividere le uova le divido sempre in eccesso ( se devo dividere 3 uova ne metto 2)

Pancini Renatao
lezione del 29/12/2014


Impasto pizza (farina w200/220)
Ingredienti:
3L       di acqua
5,7Kg di farina
11g     di lievito
120g   di sale
60g     di olio

Procedimento:
Metto l'acqua nell'impastatrice, il lievito e faccio girare, metto la farina e faccio girare qualche minuto poi metto il sale e faccio girare, infine metto l'olio e faccio girare fino a quando l'impasto non ha preso tutto l'olio. Quando l'impasto è pronto si toglie dall'impastatrice e si lascia riposare almeno 1 ora.
Passato questo tempo facciamo le palline da 250 g l'una e le mettiamo a lievitare nel contenitore coperto in frigorifero per 24 ore.

Note/Curiosità
1 L di acqua per 1,9 kg di farina
2 g di lievito per kg di farina
40 g di sale per litro di acqua
20 g di olio per litro di acqua.

Lapini Pietro

Confettura di verdura

Ingredienti:
500 g di verdura (peperoni, radicchio rosso, cipolle)
350 g di zucchero
3 chiodi di garofano
1 scorza di limone
1l acqua

Si taglia la verdura e la mettiamo in un tegame con gli altri ingredienti e la facciamo cuocere fino quando la verdura è cotta e si addensato; a questo punto tritiamo con il mini pimer e la nostra marmellata è pronta.

Lapini Pietro

Fondo Bruno

Si prendono le ossa che abbiamo a disposizione (vitella, pollame, maiale) le mettiamo in una teglia e le cospargiamo di farina, inforniamo a 180° per almeno 30 minuti. 

A parte prepariamo una pentola con il brodo con l'aggiunta di salvia e rosmarino. 

Dopo circa 30 minuti togliamo le ossa dal forno e le mettiamo nel brodo e le facciamo cuocere per circa 2 ore e 30 minuti, a questo punto togliamo la carne dalle ossa e rimettiamo la carne nel brodo e lo tritiamo con il minipimer e lo facciamo cuocere per altre 2 ore e 30 minuti. 

A fine cottura abbiamo un fondo corposo che possiamo utilizzare al posto del dado.