ORECCHIETTE di NONNA MARIA
Ingredienti
300g di semola rimacinata
200g di farina 00
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
Procedimento:
Si impastano tutti gli ingredienti, quando è pronto si mette a riposare in un sacchetto di plastica per circa 15 min.
ORECCHIETTE di PALMA
Ingredienti
500g di semola
100g di farina 0
300g di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
vedi sopra ;-)
sabato 28 febbraio 2015
PANZEROTTI/CALZONI
Ingredienti: (27 palline da 65g circa)
1.5kg di farina 00
500g di semola rimacinata
25g di lievito
1 cucchiaio e 1/2 di sale
2 cucchiai di miele
500ml di acqua
Procedimento:
Mischio le farine, sabbio il lievito, metto il miele, il sale, aggiungo l'acqua quanta ne prende.
Faccio le palline e le metto in una teglia spolverata con le farine mischiate e le lascio riposare per circa 30 min.
Quando le palline sono lievitate e comunque sono passati i 30 min, le stendo metto il pomodoro e la mozzarella e si chiudono. Quando l'olio è caldo li friggo, li giro subito per sigillarli da entrambi i lati.
CALZONI AL FORNO (IMPASTO SENZA LIEVITO)
Ingredienti:
farina
vino bianco
acqua
Ingredienti: (27 palline da 65g circa)
1.5kg di farina 00
500g di semola rimacinata
25g di lievito
1 cucchiaio e 1/2 di sale
2 cucchiai di miele
500ml di acqua
Procedimento:
Mischio le farine, sabbio il lievito, metto il miele, il sale, aggiungo l'acqua quanta ne prende.
Faccio le palline e le metto in una teglia spolverata con le farine mischiate e le lascio riposare per circa 30 min.
Quando le palline sono lievitate e comunque sono passati i 30 min, le stendo metto il pomodoro e la mozzarella e si chiudono. Quando l'olio è caldo li friggo, li giro subito per sigillarli da entrambi i lati.
CALZONI AL FORNO (IMPASTO SENZA LIEVITO)
Ingredienti:
farina
vino bianco
acqua
FOCACCIA TIPICA BARESE
Ingredienti:
500g di farina00
500g di semola rimacinata
5 cucchiai di olio EVO
2-4 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero
2 patate lesse (200g) (opp. purè liofilizzato 125g)
250ml di latte
500ml di acqua circa
37g di lievito di birra
Procedimento:
Si sbollentano le patate senza buccia, l'acqua di cottura delle patate si tiene per impastare. Le patate quando si aggiungono all'impasto devono essere tiepide (36°).
Si uniscono le farine, il lievito si unisce sabbiandolo con le farine, si aggiungono le patate, si aggiunge l'olio, lo zucchero, il latte (il latte va messo prima dell'acqua); impastiamo con una mano, quando l'impasto risulta sabbioso andiamo ad aggiungere l'acqua un po alla volta, il sale (va messo laterale). La pasta la mettiamo a lievitare direttamente in teglia. La teglia deve essere abbastanza unta. Quando l'impasto è pronto (ha lievitato) lo ungiamo con olio e lo tagliamo e lo inforniamo a 220° per circa 15 - 20 min, comunque fino quando si dorano.
Se si vuole fare una focaccia con le cipolle o con i pomodori questi vanno conditi prima.
Ingredienti:
500g di farina00
500g di semola rimacinata
5 cucchiai di olio EVO
2-4 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero
2 patate lesse (200g) (opp. purè liofilizzato 125g)
250ml di latte
500ml di acqua circa
37g di lievito di birra
Procedimento:
Si sbollentano le patate senza buccia, l'acqua di cottura delle patate si tiene per impastare. Le patate quando si aggiungono all'impasto devono essere tiepide (36°).
Si uniscono le farine, il lievito si unisce sabbiandolo con le farine, si aggiungono le patate, si aggiunge l'olio, lo zucchero, il latte (il latte va messo prima dell'acqua); impastiamo con una mano, quando l'impasto risulta sabbioso andiamo ad aggiungere l'acqua un po alla volta, il sale (va messo laterale). La pasta la mettiamo a lievitare direttamente in teglia. La teglia deve essere abbastanza unta. Quando l'impasto è pronto (ha lievitato) lo ungiamo con olio e lo tagliamo e lo inforniamo a 220° per circa 15 - 20 min, comunque fino quando si dorano.
Se si vuole fare una focaccia con le cipolle o con i pomodori questi vanno conditi prima.
PANCIA DI MONACA ASPARAGI E COTTO
Ingredienti
Per la pasta:
crespelle
Per il condimento:
prosciutto cotto
cipolla
asparagi
pomodori freschi
besciamella
Procedimento:
Taglio i pomodori a concassè piccola. Taglio gli asparagi a dadini, rosolo la cipolla con un po di olio, aggiungo gli asparagi e aggiusto di sale e porto a cottura.
Prepariamo le crespelle.
Cospargo la pirofila di portata che può andare in forno con la besciamella, metto i pomodori a concassè e copro con le crespelle, copro con la besciamella e metto prosciutto cotto e asparagi e spolvero con il parmigiano e continuo così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Inforno a 180° per 20 min circa.
Ingredienti
Per la pasta:
crespelle
Per il condimento:
prosciutto cotto
cipolla
asparagi
pomodori freschi
besciamella
Procedimento:
Taglio i pomodori a concassè piccola. Taglio gli asparagi a dadini, rosolo la cipolla con un po di olio, aggiungo gli asparagi e aggiusto di sale e porto a cottura.
Prepariamo le crespelle.
Cospargo la pirofila di portata che può andare in forno con la besciamella, metto i pomodori a concassè e copro con le crespelle, copro con la besciamella e metto prosciutto cotto e asparagi e spolvero con il parmigiano e continuo così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Inforno a 180° per 20 min circa.
CRESPELLE
Ingredienti:
400g di farina
1L di latte
6 uova
1 pizzico di sale
Procedimento:
Amalgamo le uova con il sale e la farina, quando è abbastanza duro aggiungo il latte (a piacere si può aggiungere il prezzemolo battuto). Si cuocio in una padella antiaderente o di ferro, avendo l'accortezza di ungerla per la cottura di ogni crespella
Ingredienti:
400g di farina
1L di latte
6 uova
1 pizzico di sale
Procedimento:
Amalgamo le uova con il sale e la farina, quando è abbastanza duro aggiungo il latte (a piacere si può aggiungere il prezzemolo battuto). Si cuocio in una padella antiaderente o di ferro, avendo l'accortezza di ungerla per la cottura di ogni crespella
LASAGNE
Ingredienti
Per la pasta:
farina
uova
spinaci
Per il condimento:
burro
farina
latte
ragù
parmigiano
Procedimento:
Preparo la pasta con farina uova e spinaci tritati con due uova che andrò a togliere da quelle previste per l'impasto.
Preparo la besciamella e il ragù.
Sbollento la pasta e la passo in acqua fredda.
Cospargo la pirofila di portata (che può andare in forno) con la besciamella e il ragù a fiocchetti, ci adagio la pasta sbollentata e la copro con besciamella e ragù a fiocchetti e spolveriamo con il parmigiano, procedo così fino al termine degli ingredienti e inforno a 180° per 20 min circa.
Ingredienti
Per la pasta:
farina
uova
spinaci
Per il condimento:
burro
farina
latte
ragù
parmigiano
Procedimento:
Preparo la pasta con farina uova e spinaci tritati con due uova che andrò a togliere da quelle previste per l'impasto.
Preparo la besciamella e il ragù.
Sbollento la pasta e la passo in acqua fredda.
Cospargo la pirofila di portata (che può andare in forno) con la besciamella e il ragù a fiocchetti, ci adagio la pasta sbollentata e la copro con besciamella e ragù a fiocchetti e spolveriamo con il parmigiano, procedo così fino al termine degli ingredienti e inforno a 180° per 20 min circa.
MIMOSA
Ingredienti
Per la pasta:
patate
burro
noce moscata
parmigiano
spinaci
Per il condimento:
scalogno
gamberetti
prezzemolo
burro
uova sode
Procedimento
Per la pasta lesso le patate, quando sono cotte le passo allo schiacciapatate, unisco il burro, la noce moscata il parmigiano e gli spinaci tritati e preparo gli gnocchi, li cuocio in abbondante acqua bollente salata.
Per il condimento rosolo lo scalogno, unisco i gamberetti puliti e il prezzemolo e un abbondante noce di burro. Quando gli gnocchi sono cotti li salto con i gamberetti e li metto nel piatto di portata e li cospargo con il tuorlo delle uova sode.
Ingredienti
Per la pasta:
patate
burro
noce moscata
parmigiano
spinaci
Per il condimento:
scalogno
gamberetti
prezzemolo
burro
uova sode
Procedimento
Per la pasta lesso le patate, quando sono cotte le passo allo schiacciapatate, unisco il burro, la noce moscata il parmigiano e gli spinaci tritati e preparo gli gnocchi, li cuocio in abbondante acqua bollente salata.
Per il condimento rosolo lo scalogno, unisco i gamberetti puliti e il prezzemolo e un abbondante noce di burro. Quando gli gnocchi sono cotti li salto con i gamberetti e li metto nel piatto di portata e li cospargo con il tuorlo delle uova sode.
ITALIA '90
Ingredienti
Per la pasta:
farina
spinaci
Per il condimento:
carota
cipolla
sedano
pomodori freschi
ricotta
Procedimento:
Preparo la pasta unendo gli ingredienti e quando l'impasto è pronto preparo i pici.
Per il condimento faccio rosolare le verdure e quando sono queste sono rosolate aggiungo i pomodori tagliati a concassè e si saltano. Nel frattempo cuocio i pici in acqua bollente salata, quando la pasta è cotta la salto con i pomodori, quando è pronta metto tutto nel piatto di portata e li cospargo con ricotta passata allo schiacciapatate.
Ingredienti
Per la pasta:
farina
spinaci
Per il condimento:
carota
cipolla
sedano
pomodori freschi
ricotta
Procedimento:
Preparo la pasta unendo gli ingredienti e quando l'impasto è pronto preparo i pici.
Per il condimento faccio rosolare le verdure e quando sono queste sono rosolate aggiungo i pomodori tagliati a concassè e si saltano. Nel frattempo cuocio i pici in acqua bollente salata, quando la pasta è cotta la salto con i pomodori, quando è pronta metto tutto nel piatto di portata e li cospargo con ricotta passata allo schiacciapatate.
FRATELLI BANDIERA
Ingredienti
Per la sfoglia:
farina
uova
rape rosse
spinaci
Per la farcia:
patate
prezzemolo
ricotta
spinaci
noce moscata
parmigiano
crane di vitella
carne di maiale
uova
Per il condimento:
salsiccia
funghi
panna fresca
Procedimentto:
Per fare la pasta rossa aggiungo a farina e uova le rape rosse che ho precedentemente frullato con le uova, per fare la pasta verde aggiungo a farina e uova gli spinaci precedentemente lessati e frullati con le uova.
Per il ripieno di carne: si fa cuocere la carne in padella con un po di olio, quando è cotta si passa al trita carne, si aggiusta di sale e pepe, noce moscata, parmigiano e uova, impastiamo il tutto e ci andiamo a farcire la pasta rossa.
Per il ripieno di ricotta e spinaci si lessano gli spinaci, quando sono cotti si strizzano bene e si unisce la ricotta, la noce moscata e il parmigiano, e ci andiamo a farcire la pasta verde.
Per il ripieno di patate si lessano le patate, quando sono cotte si passano alla schiaccia patate, si aggiustano di sale e pepe e si unisce un battuto di prezzemolo e passato in padella in olio caldo ; quando è pronto ci farciamo la pasta bianca.
Per il condimento si fanno rinvenire i funghi in padella con acqua, quando arriva bollore si spengono e si tritano grossolanamente tenendo da parte un po di acqua di cottura dei funghi che avremo cura di filtrare. :-)
Facciamo rosolare la cipolla e dopo aggiungiamo la salsiccia fatta a palline piccole piccole e la facciamo cuocere pochi minuti, sfumo con il vino bianco, aggiungo i funghi, aggiusto di sale e pepe e continuo a farli cuocere per qualche minuto e aggiungo un po di panna fresca e lo faccio cuocere ancora 2 minuti.
Cuocio la pasta in acqua bollente e quando è cotta la salto nel sughetto appena preparato.
Ingredienti
Per la sfoglia:
farina
uova
rape rosse
spinaci
Per la farcia:
patate
prezzemolo
ricotta
spinaci
noce moscata
parmigiano
crane di vitella
carne di maiale
uova
Per il condimento:
salsiccia
funghi
panna fresca
Procedimentto:
Per fare la pasta rossa aggiungo a farina e uova le rape rosse che ho precedentemente frullato con le uova, per fare la pasta verde aggiungo a farina e uova gli spinaci precedentemente lessati e frullati con le uova.
Per il ripieno di carne: si fa cuocere la carne in padella con un po di olio, quando è cotta si passa al trita carne, si aggiusta di sale e pepe, noce moscata, parmigiano e uova, impastiamo il tutto e ci andiamo a farcire la pasta rossa.
Per il ripieno di ricotta e spinaci si lessano gli spinaci, quando sono cotti si strizzano bene e si unisce la ricotta, la noce moscata e il parmigiano, e ci andiamo a farcire la pasta verde.
Per il ripieno di patate si lessano le patate, quando sono cotte si passano alla schiaccia patate, si aggiustano di sale e pepe e si unisce un battuto di prezzemolo e passato in padella in olio caldo ; quando è pronto ci farciamo la pasta bianca.
Per il condimento si fanno rinvenire i funghi in padella con acqua, quando arriva bollore si spengono e si tritano grossolanamente tenendo da parte un po di acqua di cottura dei funghi che avremo cura di filtrare. :-)
Facciamo rosolare la cipolla e dopo aggiungiamo la salsiccia fatta a palline piccole piccole e la facciamo cuocere pochi minuti, sfumo con il vino bianco, aggiungo i funghi, aggiusto di sale e pepe e continuo a farli cuocere per qualche minuto e aggiungo un po di panna fresca e lo faccio cuocere ancora 2 minuti.
Cuocio la pasta in acqua bollente e quando è cotta la salto nel sughetto appena preparato.
martedì 24 febbraio 2015
PANE TOSCANO
Ingredienti:
500g di lievito madre
250g di acqua
70g di lievito di birra
500g di farina
Procedimento:
Si scioglie il lievito di birra in acqua, ammorbidisco il lievito madre nell'acqua con il lievito di birra e poi aggiungo la farina. Prima di unire la farina lavoro i lieviti per circa 15 minuti. Unisco la farina e lavoro per altri 5 minuti e si lascia lievitare per circa 1 ora.
Il pane deve essere infornato mentre cresce, non deve essere al massimo della lievitazione
Ingredienti:
500g di lievito madre
250g di acqua
70g di lievito di birra
500g di farina
Procedimento:
Si scioglie il lievito di birra in acqua, ammorbidisco il lievito madre nell'acqua con il lievito di birra e poi aggiungo la farina. Prima di unire la farina lavoro i lieviti per circa 15 minuti. Unisco la farina e lavoro per altri 5 minuti e si lascia lievitare per circa 1 ora.
Il pane deve essere infornato mentre cresce, non deve essere al massimo della lievitazione
SCHIACCIATA MORBIDA
Ingredienti:
450g di acqua circa
1kg di farina 00
20g di lievito di birra
10g di sale
20g di strutto
50g di EVO
Procedimento:
Si scioglie il lievito in acqua, aggiungo lo strutto e l'olio e lo lavoro, piano piano aggiunge la farina e lavoro l'impasto per 5 minuti, in ultimo si aggiunge il sale e continuo a lavorare per ancora 5 minuti. Quando l'impasto è pronto lo stendiamo su una teglia unta e la farciamo e la lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 230° per 20 min
Ingredienti:
450g di acqua circa
1kg di farina 00
20g di lievito di birra
10g di sale
20g di strutto
50g di EVO
Procedimento:
Si scioglie il lievito in acqua, aggiungo lo strutto e l'olio e lo lavoro, piano piano aggiunge la farina e lavoro l'impasto per 5 minuti, in ultimo si aggiunge il sale e continuo a lavorare per ancora 5 minuti. Quando l'impasto è pronto lo stendiamo su una teglia unta e la farciamo e la lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 230° per 20 min
PANINI AL LATTE
Ingredienti:
50g di burro
500g di farina manitoba
300g di latte
25g di lievito
7g di sale
60g di zucchero
Procedimento:
Si scioglie il lievito nel latte, si unisce alla farina con lo zucchero e il burro e si impasta, per ultimo aggiungiamo il sale. Quando l'impasto è pronto si fanno le palline e si fanno lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 220° per 15min
160° per 20 min
Ingredienti:
50g di burro
500g di farina manitoba
300g di latte
25g di lievito
7g di sale
60g di zucchero
Procedimento:
Si scioglie il lievito nel latte, si unisce alla farina con lo zucchero e il burro e si impasta, per ultimo aggiungiamo il sale. Quando l'impasto è pronto si fanno le palline e si fanno lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 220° per 15min
160° per 20 min
TORTA DI RICOTTA
Ingredienti per la frolla:
16/18 cucchiai di farina
1 cucchiaio di EVO
2 noci di burro
4 cucchiai di zucchero
2 uova
aromi
1 pizzico di lievito (facoltativo)
Procedimento:
si uniscono tutti gli ingredienti insieme, quando l'impasto è pronto lo facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ingredienti per la farcia:
600g di ricotta di pecora
2 uova
scorza di limone
4 - 5 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Amalgamiamo tutti gli ingredienti con la frusta.
Si stende la frolla in una tortiera precedentemente foderata con carta forno, la riempio con la farcia di ricotta e si rifinisce con delle losanghe di frolla.
cottura a 180° per circa 40 minuti
Ingredienti per la frolla:
16/18 cucchiai di farina
1 cucchiaio di EVO
2 noci di burro
4 cucchiai di zucchero
2 uova
aromi
1 pizzico di lievito (facoltativo)
Procedimento:
si uniscono tutti gli ingredienti insieme, quando l'impasto è pronto lo facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ingredienti per la farcia:
600g di ricotta di pecora
2 uova
scorza di limone
4 - 5 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Amalgamiamo tutti gli ingredienti con la frusta.
Si stende la frolla in una tortiera precedentemente foderata con carta forno, la riempio con la farcia di ricotta e si rifinisce con delle losanghe di frolla.
cottura a 180° per circa 40 minuti
ARISTA AGLI AGRUMI
Si trita la scorza di arancia e limone con il rosmarino.
Saliamo, cospargiamo e massaggiamo la carne con questo battuto, la avvolgiamo nella carta forno e la leghiamo. Cuociamo in una pentola con dell'olio in forno a 200° - 220° per circa 1 ora. A metà cottura giriamo la carne e se necessario aggiungiamo un po di acqua.
Per caramellare gli agrumi metto una parte di acqua e una parte di zucchero, gli agrumi li metto con la buccia.
Si trita la scorza di arancia e limone con il rosmarino.
Saliamo, cospargiamo e massaggiamo la carne con questo battuto, la avvolgiamo nella carta forno e la leghiamo. Cuociamo in una pentola con dell'olio in forno a 200° - 220° per circa 1 ora. A metà cottura giriamo la carne e se necessario aggiungiamo un po di acqua.
Per caramellare gli agrumi metto una parte di acqua e una parte di zucchero, gli agrumi li metto con la buccia.
TAGLIOLINI AI CECI
Usiamo il cece rosa del Pratomagno o il cece piccolo del Chianti.
i ceci vanno messi in ammollo con sale un po di farina per almeno 12 ore, trascorso questo tempo si lavano e si mettono a cuocere (i ceci si mettono ad acqua fredda) con rosmarino e aglio in camicia, a metà cottura aggiungiamo sale e pepe. Il cece deve sobbollire.
Prepariamo una sfoglia con farina, uova, acqua, sale e olio. La pasta si lavora con il palmo della mano. Quando l'impasto è pronto si fa riposare almeno 30 minuti avvolto nella pellicola, a questo punto si tira e si fa seccare. Quando è secca la tagliamo e la cuociamo.
Usiamo il cece rosa del Pratomagno o il cece piccolo del Chianti.
i ceci vanno messi in ammollo con sale un po di farina per almeno 12 ore, trascorso questo tempo si lavano e si mettono a cuocere (i ceci si mettono ad acqua fredda) con rosmarino e aglio in camicia, a metà cottura aggiungiamo sale e pepe. Il cece deve sobbollire.
Prepariamo una sfoglia con farina, uova, acqua, sale e olio. La pasta si lavora con il palmo della mano. Quando l'impasto è pronto si fa riposare almeno 30 minuti avvolto nella pellicola, a questo punto si tira e si fa seccare. Quando è secca la tagliamo e la cuociamo.
GRISSINI
Ingredienti:
250g di farina
100g di acqua tiepida
8g di lievito
1 pizzico di sale (6g circa)
44g di olio di semi
19g EVO
Procedimento:
Sciolgo il lievito nell'acqua, lo unisco alla farina insieme a tutto l'olio e lavoro l'impasto per 15 - 20 minuti, per ultimo aggiungo il sale. quando l'impasto è pronto lo lascio nella spianatoia coperto con la pellicola trasparente.
Ingredienti:
250g di farina
100g di acqua tiepida
8g di lievito
1 pizzico di sale (6g circa)
44g di olio di semi
19g EVO
Procedimento:
Sciolgo il lievito nell'acqua, lo unisco alla farina insieme a tutto l'olio e lavoro l'impasto per 15 - 20 minuti, per ultimo aggiungo il sale. quando l'impasto è pronto lo lascio nella spianatoia coperto con la pellicola trasparente.
venerdì 6 febbraio 2015
CREPE DOLCI
Ingredienti:
2 uova
200g di farina
500 g di latte
Farcitura:
nutella
zucchero
brandy
Procedimento:
Preparo l'impasto delle crepes unendo tutti gli ingredienti, le cuocio in padella avendo cura di ungerla ogni volta. Quando sono pronte metto la nutella e le arrotolo. Le metto in padella con una noce di burro e cosparte di zucchero, faccio sciogliere il burro e fiammeggio con il brandy.
Ingredienti:
2 uova
200g di farina
500 g di latte
Farcitura:
nutella
zucchero
brandy
Procedimento:
Preparo l'impasto delle crepes unendo tutti gli ingredienti, le cuocio in padella avendo cura di ungerla ogni volta. Quando sono pronte metto la nutella e le arrotolo. Le metto in padella con una noce di burro e cosparte di zucchero, faccio sciogliere il burro e fiammeggio con il brandy.
CREPES SALATE
Ingredienti:
Per le crepes:
2 uova
200g di farina
500g di latte
Per la farcitura:
zucchine
olio
aglio
sale
burro
farina
latte
Procedimento:
Preparo le crepes unendo tutti gli ingredienti e le cuocio in padella che provvedo a ungere ogni volta con della carta assorbente bagnata d'olio. Taglio le zucchine a dadini e le faccio trifolare in padella con un po di olio e una speccia d'aglio che andrò a togliere a fine cottura. A parte preparo una besciamella densa che unisco alle zucchine. Farcisco le crepes con le zucchine e ci adagio una fetta di mozzarella e le chiudo. Le adagio in una pirofila e metto qualche fiocco di burro; inforno per 10 minuti a 180°
Ingredienti:
Per le crepes:
2 uova
200g di farina
500g di latte
Per la farcitura:
zucchine
olio
aglio
sale
burro
farina
latte
Procedimento:
Preparo le crepes unendo tutti gli ingredienti e le cuocio in padella che provvedo a ungere ogni volta con della carta assorbente bagnata d'olio. Taglio le zucchine a dadini e le faccio trifolare in padella con un po di olio e una speccia d'aglio che andrò a togliere a fine cottura. A parte preparo una besciamella densa che unisco alle zucchine. Farcisco le crepes con le zucchine e ci adagio una fetta di mozzarella e le chiudo. Le adagio in una pirofila e metto qualche fiocco di burro; inforno per 10 minuti a 180°
TAGLIATELLE AL RAGU' DI ANATRA Lorenzo
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ragù:
petto d'anatra
sedano
cipolla
vino rosso
pomodori pelati
pomodori ciliegini
alloro
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Faccio rosolare il battuto di sedano e cipolla, aggiungo il petto d'anatra battuto a coltello. Quando la carne è leggermente rosolata sfumo con il vino, dopo aggiungo i pomodori pelati e qualche ciliegino spellato e lo porto a cottura. Aggiusto di sale A fine cottura aggiungo l'alloro e salto le tagliatelle cotte in acqua bollente.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ragù:
petto d'anatra
sedano
cipolla
vino rosso
pomodori pelati
pomodori ciliegini
alloro
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Faccio rosolare il battuto di sedano e cipolla, aggiungo il petto d'anatra battuto a coltello. Quando la carne è leggermente rosolata sfumo con il vino, dopo aggiungo i pomodori pelati e qualche ciliegino spellato e lo porto a cottura. Aggiusto di sale A fine cottura aggiungo l'alloro e salto le tagliatelle cotte in acqua bollente.
ROTOLI DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA Michela
Ingredienti:
pasta sfoglia
prosciutto crudo
mozzarella
lardo
Procedimento:
Taglio la pasta sfoglia a rettangoli, ci adagio sopra il prosciutto crudo e cospargo di mozzarella tagliata a dadini, arrotolo e copro con una fetta di lardo. Cuocere in forno a 180°
Ingredienti:
pasta sfoglia
prosciutto crudo
mozzarella
lardo
Procedimento:
Taglio la pasta sfoglia a rettangoli, ci adagio sopra il prosciutto crudo e cospargo di mozzarella tagliata a dadini, arrotolo e copro con una fetta di lardo. Cuocere in forno a 180°
TORTA SALATA CON FUNGHI E SALSICCIA Michela
Ingredienti:
pasta sfoglia
aglio
prezzemolo
funghi
salsiccia
panna fresca
Procedimento:
Trifolare i funghi tagliati grossolanamente e la salsiccia con un trito di aglio e prezzemolo, a fine cottura aggiungo la panna. Copro la tortiera con la pasta sfoglia che avrò cura di bucare, ci verso il composto e copro con altra pasta sfoglia e spennello con l'uovo. Cuocere in forno a 180°
Ingredienti:
pasta sfoglia
aglio
prezzemolo
funghi
salsiccia
panna fresca
Procedimento:
Trifolare i funghi tagliati grossolanamente e la salsiccia con un trito di aglio e prezzemolo, a fine cottura aggiungo la panna. Copro la tortiera con la pasta sfoglia che avrò cura di bucare, ci verso il composto e copro con altra pasta sfoglia e spennello con l'uovo. Cuocere in forno a 180°
RISOTTO SALSICCIA E CARCIOFI Eugenio
Ingredienti:
brodo (carota, sedano, cipolla)
salsiccia
carciofi
cipolla
burro
riso
Procedimento:
Preparo il brodo
Soffriggo la salsiccia con la cipolla, quando è ben rosolata aggiungo i carciofi e poco dopo aggiungo il riso e lo faccio tostare, aggiungo il brodo e lo porto a cottura bagnandolo al bisogno. A fine cottura manteco con il burro.
Ingredienti:
brodo (carota, sedano, cipolla)
salsiccia
carciofi
cipolla
burro
riso
Procedimento:
Preparo il brodo
Soffriggo la salsiccia con la cipolla, quando è ben rosolata aggiungo i carciofi e poco dopo aggiungo il riso e lo faccio tostare, aggiungo il brodo e lo porto a cottura bagnandolo al bisogno. A fine cottura manteco con il burro.
TORTELLONI Teodora
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ripieno:
aglio
salsiccia
funghi
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano
Condimento:
melanzana
sale
pepe nero
burro
panna fresca
concentrato di pomodoro
noce moscata
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Preparo il ripieno rosolando la salsiccia con l'aglio, quando questa è rosolata aggiungo i funghi tritati grossolanamente, sale e pepe; a fine cottura aggiungo il prezzemolo. Quando è cotto frullo tutto aggiungendo il parmigiano.
Per il condimento cuocio la melanzana in forno a 180° fino a quando è morbida. A questo punto la spello, la divido in 4 parti e la strizzo per privarla dell'acqua. La taglio grossolanamente e la frullo con sale, pepe. Metto il tutto in padella con una noce di burro, la panna fresca, un po di concentrato di pomodoro noce moscata e pepe nero. In questo tempo ho cotto i tortelloni che ho precedentemente preparato e li salto in padella
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ripieno:
aglio
salsiccia
funghi
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano
Condimento:
melanzana
sale
pepe nero
burro
panna fresca
concentrato di pomodoro
noce moscata
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Preparo il ripieno rosolando la salsiccia con l'aglio, quando questa è rosolata aggiungo i funghi tritati grossolanamente, sale e pepe; a fine cottura aggiungo il prezzemolo. Quando è cotto frullo tutto aggiungendo il parmigiano.
Per il condimento cuocio la melanzana in forno a 180° fino a quando è morbida. A questo punto la spello, la divido in 4 parti e la strizzo per privarla dell'acqua. La taglio grossolanamente e la frullo con sale, pepe. Metto il tutto in padella con una noce di burro, la panna fresca, un po di concentrato di pomodoro noce moscata e pepe nero. In questo tempo ho cotto i tortelloni che ho precedentemente preparato e li salto in padella
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