Lapini Pietro

Fondo Bruno

Si prendono le ossa che abbiamo a disposizione (vitella, pollame, maiale) le mettiamo in una teglia e le cospargiamo di farina, inforniamo a 180° per almeno 30 minuti. 

A parte prepariamo una pentola con il brodo con l'aggiunta di salvia e rosmarino. 

Dopo circa 30 minuti togliamo le ossa dal forno e le mettiamo nel brodo e le facciamo cuocere per circa 2 ore e 30 minuti, a questo punto togliamo la carne dalle ossa e rimettiamo la carne nel brodo e lo tritiamo con il minipimer e lo facciamo cuocere per altre 2 ore e 30 minuti. 

A fine cottura abbiamo un fondo corposo che possiamo utilizzare al posto del dado.