Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Frittelle di riso
Ingredienti:
1hg di riso
3hg di liquido (acqua e latte)
2 cucchiai di zucchero + zucchero
3 uova
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
alchermes
Procedimento:
Metto tutto sul fuoco fino a quando il riso non ha assorbito i liquidi.
Quando il riso è pronto lo faccio freddare e lo metto in una terrina, aggiungo delllo zucchero, 3 uova, l'alchermes, 5 cucchiai di farina, 1 bustina di lievito e amalgamo tutto, deve essere un composto denso e poi friggo... :-)
sabato 24 gennaio 2015
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Riso pilaf
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
vino bianco
riso
chiodi di garofano
alloro
zafferano
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti e sfumo con il vino bianco. A questo punto metto il riso in una pirofila, al centro metto la cipolla impillottata con i chiodi di garofano, metto una bustina di zafferano e lo copro con il brodo, inforno a 180° per circa 30 minuti.
Note/curiosità
Il riso pilaf è un riso di accompagnamento alle carni
Riso pilaf
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
vino bianco
riso
chiodi di garofano
alloro
zafferano
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti e sfumo con il vino bianco. A questo punto metto il riso in una pirofila, al centro metto la cipolla impillottata con i chiodi di garofano, metto una bustina di zafferano e lo copro con il brodo, inforno a 180° per circa 30 minuti.
Note/curiosità
Il riso pilaf è un riso di accompagnamento alle carni
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto ai formaggi
Ingredienti:
brodo
cipolla
burro
vino bianco
riso
gorgonzola
panna fresca
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una pentola a parte metto a sciogliere il burro con il gorgonzola e la panna.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti poi lo sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Quando il riso è quasi cotto aggiungo la salsa ai formaggi e pepe bianco. Quando è cotto tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Risotto ai formaggi
Ingredienti:
brodo
cipolla
burro
vino bianco
riso
gorgonzola
panna fresca
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una pentola a parte metto a sciogliere il burro con il gorgonzola e la panna.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti poi lo sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Quando il riso è quasi cotto aggiungo la salsa ai formaggi e pepe bianco. Quando è cotto tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto ai funghi
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
riso
aglio
prezzemolo
funghi
vino bianco
Procedimento.
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella metto a rosolare il battuto di aglio e prezzemolo con i funghi e si sfuma con il vino bianco.
In una padella a parte faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, poi aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura. Quando mancano pochi minuti alla cottura aggiungo i funghi e il parmigiano. Quando è cotto lo tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Risotto ai funghi
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
riso
aglio
prezzemolo
funghi
vino bianco
Procedimento.
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella metto a rosolare il battuto di aglio e prezzemolo con i funghi e si sfuma con il vino bianco.
In una padella a parte faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, poi aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura. Quando mancano pochi minuti alla cottura aggiungo i funghi e il parmigiano. Quando è cotto lo tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto gamberetti e spinaci
Ingredienti:
burro
cipolla
brodo
riso
spinaci
gamberetti
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In padella faccio rosolare la cipolla con il burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, bagno con il brodo che deve coprire il riso, aggiungo gli spinaci crudi e li copro con il brodo. Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungo i gamberetti. Quando il riso è cotto lo tolgo dalla fiamma e lo faccio mantecare con il burro, prima di servire faccio riposare il riso qualche minuto.
Risotto gamberetti e spinaci
Ingredienti:
burro
cipolla
brodo
riso
spinaci
gamberetti
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In padella faccio rosolare la cipolla con il burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, bagno con il brodo che deve coprire il riso, aggiungo gli spinaci crudi e li copro con il brodo. Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungo i gamberetti. Quando il riso è cotto lo tolgo dalla fiamma e lo faccio mantecare con il burro, prima di servire faccio riposare il riso qualche minuto.
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto alla milanese
Ingredienti:
burro
cipolla
riso
brodo
vino bianco
midollo
pepe bianco
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In padella faccio dorare la cipolla nel burro, poi aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto, sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo fino a coprire il riso, una bustina di zafferano e il midollo, pepe bianco e porto a cottura con il brodo. Quando il riso è cotto lo tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
sabato 17 gennaio 2015
Bandinelli Alessandro Lezione del 12/1/2015
Spaghetti pancetta peperoni parmigiano
Facciamo rosolare la pancetta con il peperoncino, quando la pancetta è brunita si toglie dal fuoco e si aggiunge la cipolla, si rimette sul fuoco e si aggiunge un ramaiolo di acqua, si mettono gli spaghetti e si aggiunge acqua e si porta a cottura, durante la cottura della pasta si aggiunge il gambo del prezzemolo tritato finemente.
quasi a fine cottura si aggiungono peperoni e zucchine e si saltano, un goccio d'acqua e si salta ancora. Si spegne il fuoco, mettiamo il parmigiano e si continua a saltare
Spaghetti pancetta peperoni parmigiano
Facciamo rosolare la pancetta con il peperoncino, quando la pancetta è brunita si toglie dal fuoco e si aggiunge la cipolla, si rimette sul fuoco e si aggiunge un ramaiolo di acqua, si mettono gli spaghetti e si aggiunge acqua e si porta a cottura, durante la cottura della pasta si aggiunge il gambo del prezzemolo tritato finemente.
quasi a fine cottura si aggiungono peperoni e zucchine e si saltano, un goccio d'acqua e si salta ancora. Si spegne il fuoco, mettiamo il parmigiano e si continua a saltare
Bandinelli Alessandro Lezione del 12/1/2015
La carbonara
Ingredienti:
guanciale
tuorli
formaggio
Procedimento:
Mettiamo l'acqua a bollire
In una terrina si uniscono i tuorli, il formaggio, il pepe con uno due mestoli di acqua calda.
Si taglia il guanciale sottilissimo e nel senso della lunghezza, lo facciamo rosolare e quando è croccante lo tolgo e lo metto in della carta assorbente. In quell'olio ci cuocio la pasta aggiungendo acqua.
Quando la pasta è cotta si abbassa tutta la fiamma, si aggiunge l'uovo eil guanciale e si gira fino a farlo diventare cremoso; a piacere si può alzare la fiamma per pochi secondi per tirare un pò l'uovo. Si lascia riposare qualche secondo prima di servire.
Note/Curiosità
La carbonara deve essere cremosa, la pasta si fa cuocere aggiungendo più spesso acqua.
La carbonara
Ingredienti:
guanciale
tuorli
formaggio
Procedimento:
Mettiamo l'acqua a bollire
In una terrina si uniscono i tuorli, il formaggio, il pepe con uno due mestoli di acqua calda.
Si taglia il guanciale sottilissimo e nel senso della lunghezza, lo facciamo rosolare e quando è croccante lo tolgo e lo metto in della carta assorbente. In quell'olio ci cuocio la pasta aggiungendo acqua.
Quando la pasta è cotta si abbassa tutta la fiamma, si aggiunge l'uovo eil guanciale e si gira fino a farlo diventare cremoso; a piacere si può alzare la fiamma per pochi secondi per tirare un pò l'uovo. Si lascia riposare qualche secondo prima di servire.
Note/Curiosità
La carbonara deve essere cremosa, la pasta si fa cuocere aggiungendo più spesso acqua.
Bandinelli Alessandro lezione del 12/1/2015
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti:
aglio
peperoncino
Procedimento:
Si pulisce l'aglio, si toglie l'anima e si fa un battuto.
Si fa un battuto con il peperoncino.
Si mette l'acqua a bollire.
In una padella si mette il battuto di aglio, l'olio, il sale e il peperoncino battuto.
Si fa scaldare un po l'aglio poi mettiamo due mestoli di acqua e si mettono gli spaghetti (in padella) e li porto a cottura con acqua bollente.
Note/Curiosità
La pasta risottata è preferibile farla con la pasta di grano duro senza uova
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti:
aglio
peperoncino
Procedimento:
Si pulisce l'aglio, si toglie l'anima e si fa un battuto.
Si fa un battuto con il peperoncino.
Si mette l'acqua a bollire.
In una padella si mette il battuto di aglio, l'olio, il sale e il peperoncino battuto.
Si fa scaldare un po l'aglio poi mettiamo due mestoli di acqua e si mettono gli spaghetti (in padella) e li porto a cottura con acqua bollente.
Note/Curiosità
La pasta risottata è preferibile farla con la pasta di grano duro senza uova
sabato 3 gennaio 2015
Lapini Pietro Lezione del 30/12/2014
TORTA DI PANE
Ingredienti:
1/2Kg di pane raffermo
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
2-3 uova
cannella q.b.
4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Mettere la morolla del pane a bagno nel latte, quando il pane risulta morbido strizzarlo e in una terrina a parte unirlo a tutti gli altri ingredienti. Mettere il composto in una tortiera e infornare a 180° per circa 30 minuti
Note/Curiosità
Si può aggiungere dell'uvetta ammollata nel vin santo
TORTA DI PANE
Ingredienti:
1/2Kg di pane raffermo
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
2-3 uova
cannella q.b.
4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Mettere la morolla del pane a bagno nel latte, quando il pane risulta morbido strizzarlo e in una terrina a parte unirlo a tutti gli altri ingredienti. Mettere il composto in una tortiera e infornare a 180° per circa 30 minuti
Note/Curiosità
Si può aggiungere dell'uvetta ammollata nel vin santo
RICCIARELLI
Ingredienti:
250g di mandorle pelate o farina
275g di zucchero
50g di albumi
5g di lievito
scorza di arancia
vaniglia
Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle con tutti gli ingredienti. Stendere e ritagliare a rombi, mettere su teglia con sotto il foglio di ostia, spolverare con zucchero a velo e infornare a 180° per 10 minuti (forno statitico) oppure 140° per 20 minuti.
Note/Curiosità
Se i ricciarelli riposano 12 ore prima di infornarli il risultato sarà migliore.
Ingredienti:
250g di mandorle pelate o farina
275g di zucchero
50g di albumi
5g di lievito
scorza di arancia
vaniglia
Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle con tutti gli ingredienti. Stendere e ritagliare a rombi, mettere su teglia con sotto il foglio di ostia, spolverare con zucchero a velo e infornare a 180° per 10 minuti (forno statitico) oppure 140° per 20 minuti.
Note/Curiosità
Se i ricciarelli riposano 12 ore prima di infornarli il risultato sarà migliore.
giovedì 1 gennaio 2015
Lapini Pietro Lezione del 30/12/2014
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
1Kg di cavolo
8 uova
800g di panna
Procedimento:
Mettiamo il cavolo a lessare, quando è cotto lo coliamo e lo passiamo con 2 uova con il mini pimer. Quando il composto è pronto aggiungiamo la panna e le restanti uova.
Prendiamo i nostri pirottini di alluminio imburrati e infarinati e ci mettiamo il nostro composto. si cuociono in forno a 180° per circa 15 - 20 min.
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
1Kg di cavolo
8 uova
800g di panna
Procedimento:
Mettiamo il cavolo a lessare, quando è cotto lo coliamo e lo passiamo con 2 uova con il mini pimer. Quando il composto è pronto aggiungiamo la panna e le restanti uova.
Prendiamo i nostri pirottini di alluminio imburrati e infarinati e ci mettiamo il nostro composto. si cuociono in forno a 180° per circa 15 - 20 min.
Lapini Pietro Lezione del 30/12/2014
GNOCCHI
Si mettono le patate a lessare, quando sono cotte si colano e gli si toglie la buccia.
Si passano le patate, si aggiunge la farina, le uova, un pizzico di sale e noce moscata.
Si fa il classico lombrico e gli diamo la forma dello gnocco.
Li possiamo condire con una salsa ai formaggi fatta con panna fresca, gorgonzola e burro.
Note/Curiosità
Se gli gnocchi si mangiano subito le uova si possono non mettere.
GNOCCHI
Si mettono le patate a lessare, quando sono cotte si colano e gli si toglie la buccia.
Si passano le patate, si aggiunge la farina, le uova, un pizzico di sale e noce moscata.
Si fa il classico lombrico e gli diamo la forma dello gnocco.
Li possiamo condire con una salsa ai formaggi fatta con panna fresca, gorgonzola e burro.
Note/Curiosità
Se gli gnocchi si mangiano subito le uova si possono non mettere.
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