lunedì 28 dicembre 2015
sabato 28 marzo 2015
KUFTA
Ingredienti:
500g carne macinato
80g patate
1 cipolla (q.b)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 uovo
baharat q.b.
sale q.b
cipolle q.b.
patate q.b.
Procedimento:
Si lessano le patate. Si unisce la carne con la cipolla, lo yogurt e le patate lesse, il baharat, sale e uovo e si amalgama il tutto. Si stende su una pirofila oleata e si copre con uno strato di pomodoro a fette, uno strato di cipolla e uno di patata sempre tagliati a fette e si condisce con sale e olio. Si cuoce in forno a 180° per 35 minuti.
Ingredienti:
500g carne macinato
80g patate
1 cipolla (q.b)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 uovo
baharat q.b.
sale q.b
cipolle q.b.
patate q.b.
Procedimento:
Si lessano le patate. Si unisce la carne con la cipolla, lo yogurt e le patate lesse, il baharat, sale e uovo e si amalgama il tutto. Si stende su una pirofila oleata e si copre con uno strato di pomodoro a fette, uno strato di cipolla e uno di patata sempre tagliati a fette e si condisce con sale e olio. Si cuoce in forno a 180° per 35 minuti.
KEBAB
Ingredienti:
600g di carne
1 cipolla
1 cucchiaio di baharat
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di olio
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Si taglia la carne a strisce sottili, si unisce la cipolla tagliata a strisce sottili, si mette il baharat, sale e pepe, aceto e olio e si lascia marinare per 1 ora coperto con la pellicola. Si cuoce in padella ardente antiaderente.
Ingredienti:
600g di carne
1 cipolla
1 cucchiaio di baharat
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di olio
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Si taglia la carne a strisce sottili, si unisce la cipolla tagliata a strisce sottili, si mette il baharat, sale e pepe, aceto e olio e si lascia marinare per 1 ora coperto con la pellicola. Si cuoce in padella ardente antiaderente.
TABBULEH
Ingredienti:
100/200g di bull gur
1 cipolla
1/2 cetriolo
1 pomodoro
1 limone succo
200g di prezzemolo
400g di menta
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
sommacco q.b.
Procedimento:
Si unisce il grano, il sale l'olio e un po di succo di limone, si gira e si lascia riposare. A parte si unisce la cipolla con il sale, l'olio, il limone e il sommacco e si lascia riposare. Quando è tutto riposato unisco i due composti, la menta, il prezzemolo e il pomodoro e giro. Unisco il limone rimasto, sale e olio. Deve sapere prima di limone, poi di prezzemolo e menta e poi tutto il resto.
Ingredienti:
100/200g di bull gur
1 cipolla
1/2 cetriolo
1 pomodoro
1 limone succo
200g di prezzemolo
400g di menta
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
sommacco q.b.
Procedimento:
Si unisce il grano, il sale l'olio e un po di succo di limone, si gira e si lascia riposare. A parte si unisce la cipolla con il sale, l'olio, il limone e il sommacco e si lascia riposare. Quando è tutto riposato unisco i due composti, la menta, il prezzemolo e il pomodoro e giro. Unisco il limone rimasto, sale e olio. Deve sapere prima di limone, poi di prezzemolo e menta e poi tutto il resto.
sabato 14 marzo 2015
GNOCCHI AL PESTO Shady
Ingredienti per gli gnocchi:
500g di patate
150g di farina
75g di parmigiano
1 uovo
sale q.b
pepe q.b
noce moscata q.b
Ingredienti per il pesto:
basilico
pinoli
aglio
pecorino (parmigiano)olio
sale
Procedimento:
Si lessano le patate, al microonde 500g di patate per 8 min. a 750W, quando sono cotte si schiacciano e le lasciamo raffreddare. Quando sono fredde si uniscono tutti gli altri ingredienti lavorandoli molto velocemente dal basso verso l'alto.
Si sbollenta il bassilico, poi si mette in un contenitore con acqua gelida. Quando si è freddato si scola bene, unisco tutti gli altri ingredienti e frullo tutto con il minipimer.
quando la pasta è cotta la freddiamo in acqua fredda e la mettiamo in padella con un po di olio e il pesto e salto sulla fiamma.
Ingredienti per gli gnocchi:
500g di patate
150g di farina
75g di parmigiano
1 uovo
sale q.b
pepe q.b
noce moscata q.b
Ingredienti per il pesto:
basilico
pinoli
aglio
pecorino (parmigiano)olio
sale
Procedimento:
Si lessano le patate, al microonde 500g di patate per 8 min. a 750W, quando sono cotte si schiacciano e le lasciamo raffreddare. Quando sono fredde si uniscono tutti gli altri ingredienti lavorandoli molto velocemente dal basso verso l'alto.
Si sbollenta il bassilico, poi si mette in un contenitore con acqua gelida. Quando si è freddato si scola bene, unisco tutti gli altri ingredienti e frullo tutto con il minipimer.
quando la pasta è cotta la freddiamo in acqua fredda e la mettiamo in padella con un po di olio e il pesto e salto sulla fiamma.
sabato 28 febbraio 2015
ORECCHIETTE di NONNA MARIA
Ingredienti
300g di semola rimacinata
200g di farina 00
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
Procedimento:
Si impastano tutti gli ingredienti, quando è pronto si mette a riposare in un sacchetto di plastica per circa 15 min.
ORECCHIETTE di PALMA
Ingredienti
500g di semola
100g di farina 0
300g di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
vedi sopra ;-)
Ingredienti
300g di semola rimacinata
200g di farina 00
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
Procedimento:
Si impastano tutti gli ingredienti, quando è pronto si mette a riposare in un sacchetto di plastica per circa 15 min.
ORECCHIETTE di PALMA
Ingredienti
500g di semola
100g di farina 0
300g di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
vedi sopra ;-)
PANZEROTTI/CALZONI
Ingredienti: (27 palline da 65g circa)
1.5kg di farina 00
500g di semola rimacinata
25g di lievito
1 cucchiaio e 1/2 di sale
2 cucchiai di miele
500ml di acqua
Procedimento:
Mischio le farine, sabbio il lievito, metto il miele, il sale, aggiungo l'acqua quanta ne prende.
Faccio le palline e le metto in una teglia spolverata con le farine mischiate e le lascio riposare per circa 30 min.
Quando le palline sono lievitate e comunque sono passati i 30 min, le stendo metto il pomodoro e la mozzarella e si chiudono. Quando l'olio è caldo li friggo, li giro subito per sigillarli da entrambi i lati.
CALZONI AL FORNO (IMPASTO SENZA LIEVITO)
Ingredienti:
farina
vino bianco
acqua
Ingredienti: (27 palline da 65g circa)
1.5kg di farina 00
500g di semola rimacinata
25g di lievito
1 cucchiaio e 1/2 di sale
2 cucchiai di miele
500ml di acqua
Procedimento:
Mischio le farine, sabbio il lievito, metto il miele, il sale, aggiungo l'acqua quanta ne prende.
Faccio le palline e le metto in una teglia spolverata con le farine mischiate e le lascio riposare per circa 30 min.
Quando le palline sono lievitate e comunque sono passati i 30 min, le stendo metto il pomodoro e la mozzarella e si chiudono. Quando l'olio è caldo li friggo, li giro subito per sigillarli da entrambi i lati.
CALZONI AL FORNO (IMPASTO SENZA LIEVITO)
Ingredienti:
farina
vino bianco
acqua
FOCACCIA TIPICA BARESE
Ingredienti:
500g di farina00
500g di semola rimacinata
5 cucchiai di olio EVO
2-4 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero
2 patate lesse (200g) (opp. purè liofilizzato 125g)
250ml di latte
500ml di acqua circa
37g di lievito di birra
Procedimento:
Si sbollentano le patate senza buccia, l'acqua di cottura delle patate si tiene per impastare. Le patate quando si aggiungono all'impasto devono essere tiepide (36°).
Si uniscono le farine, il lievito si unisce sabbiandolo con le farine, si aggiungono le patate, si aggiunge l'olio, lo zucchero, il latte (il latte va messo prima dell'acqua); impastiamo con una mano, quando l'impasto risulta sabbioso andiamo ad aggiungere l'acqua un po alla volta, il sale (va messo laterale). La pasta la mettiamo a lievitare direttamente in teglia. La teglia deve essere abbastanza unta. Quando l'impasto è pronto (ha lievitato) lo ungiamo con olio e lo tagliamo e lo inforniamo a 220° per circa 15 - 20 min, comunque fino quando si dorano.
Se si vuole fare una focaccia con le cipolle o con i pomodori questi vanno conditi prima.
Ingredienti:
500g di farina00
500g di semola rimacinata
5 cucchiai di olio EVO
2-4 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero
2 patate lesse (200g) (opp. purè liofilizzato 125g)
250ml di latte
500ml di acqua circa
37g di lievito di birra
Procedimento:
Si sbollentano le patate senza buccia, l'acqua di cottura delle patate si tiene per impastare. Le patate quando si aggiungono all'impasto devono essere tiepide (36°).
Si uniscono le farine, il lievito si unisce sabbiandolo con le farine, si aggiungono le patate, si aggiunge l'olio, lo zucchero, il latte (il latte va messo prima dell'acqua); impastiamo con una mano, quando l'impasto risulta sabbioso andiamo ad aggiungere l'acqua un po alla volta, il sale (va messo laterale). La pasta la mettiamo a lievitare direttamente in teglia. La teglia deve essere abbastanza unta. Quando l'impasto è pronto (ha lievitato) lo ungiamo con olio e lo tagliamo e lo inforniamo a 220° per circa 15 - 20 min, comunque fino quando si dorano.
Se si vuole fare una focaccia con le cipolle o con i pomodori questi vanno conditi prima.
PANCIA DI MONACA ASPARAGI E COTTO
Ingredienti
Per la pasta:
crespelle
Per il condimento:
prosciutto cotto
cipolla
asparagi
pomodori freschi
besciamella
Procedimento:
Taglio i pomodori a concassè piccola. Taglio gli asparagi a dadini, rosolo la cipolla con un po di olio, aggiungo gli asparagi e aggiusto di sale e porto a cottura.
Prepariamo le crespelle.
Cospargo la pirofila di portata che può andare in forno con la besciamella, metto i pomodori a concassè e copro con le crespelle, copro con la besciamella e metto prosciutto cotto e asparagi e spolvero con il parmigiano e continuo così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Inforno a 180° per 20 min circa.
Ingredienti
Per la pasta:
crespelle
Per il condimento:
prosciutto cotto
cipolla
asparagi
pomodori freschi
besciamella
Procedimento:
Taglio i pomodori a concassè piccola. Taglio gli asparagi a dadini, rosolo la cipolla con un po di olio, aggiungo gli asparagi e aggiusto di sale e porto a cottura.
Prepariamo le crespelle.
Cospargo la pirofila di portata che può andare in forno con la besciamella, metto i pomodori a concassè e copro con le crespelle, copro con la besciamella e metto prosciutto cotto e asparagi e spolvero con il parmigiano e continuo così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Inforno a 180° per 20 min circa.
CRESPELLE
Ingredienti:
400g di farina
1L di latte
6 uova
1 pizzico di sale
Procedimento:
Amalgamo le uova con il sale e la farina, quando è abbastanza duro aggiungo il latte (a piacere si può aggiungere il prezzemolo battuto). Si cuocio in una padella antiaderente o di ferro, avendo l'accortezza di ungerla per la cottura di ogni crespella
Ingredienti:
400g di farina
1L di latte
6 uova
1 pizzico di sale
Procedimento:
Amalgamo le uova con il sale e la farina, quando è abbastanza duro aggiungo il latte (a piacere si può aggiungere il prezzemolo battuto). Si cuocio in una padella antiaderente o di ferro, avendo l'accortezza di ungerla per la cottura di ogni crespella
LASAGNE
Ingredienti
Per la pasta:
farina
uova
spinaci
Per il condimento:
burro
farina
latte
ragù
parmigiano
Procedimento:
Preparo la pasta con farina uova e spinaci tritati con due uova che andrò a togliere da quelle previste per l'impasto.
Preparo la besciamella e il ragù.
Sbollento la pasta e la passo in acqua fredda.
Cospargo la pirofila di portata (che può andare in forno) con la besciamella e il ragù a fiocchetti, ci adagio la pasta sbollentata e la copro con besciamella e ragù a fiocchetti e spolveriamo con il parmigiano, procedo così fino al termine degli ingredienti e inforno a 180° per 20 min circa.
Ingredienti
Per la pasta:
farina
uova
spinaci
Per il condimento:
burro
farina
latte
ragù
parmigiano
Procedimento:
Preparo la pasta con farina uova e spinaci tritati con due uova che andrò a togliere da quelle previste per l'impasto.
Preparo la besciamella e il ragù.
Sbollento la pasta e la passo in acqua fredda.
Cospargo la pirofila di portata (che può andare in forno) con la besciamella e il ragù a fiocchetti, ci adagio la pasta sbollentata e la copro con besciamella e ragù a fiocchetti e spolveriamo con il parmigiano, procedo così fino al termine degli ingredienti e inforno a 180° per 20 min circa.
MIMOSA
Ingredienti
Per la pasta:
patate
burro
noce moscata
parmigiano
spinaci
Per il condimento:
scalogno
gamberetti
prezzemolo
burro
uova sode
Procedimento
Per la pasta lesso le patate, quando sono cotte le passo allo schiacciapatate, unisco il burro, la noce moscata il parmigiano e gli spinaci tritati e preparo gli gnocchi, li cuocio in abbondante acqua bollente salata.
Per il condimento rosolo lo scalogno, unisco i gamberetti puliti e il prezzemolo e un abbondante noce di burro. Quando gli gnocchi sono cotti li salto con i gamberetti e li metto nel piatto di portata e li cospargo con il tuorlo delle uova sode.
Ingredienti
Per la pasta:
patate
burro
noce moscata
parmigiano
spinaci
Per il condimento:
scalogno
gamberetti
prezzemolo
burro
uova sode
Procedimento
Per la pasta lesso le patate, quando sono cotte le passo allo schiacciapatate, unisco il burro, la noce moscata il parmigiano e gli spinaci tritati e preparo gli gnocchi, li cuocio in abbondante acqua bollente salata.
Per il condimento rosolo lo scalogno, unisco i gamberetti puliti e il prezzemolo e un abbondante noce di burro. Quando gli gnocchi sono cotti li salto con i gamberetti e li metto nel piatto di portata e li cospargo con il tuorlo delle uova sode.
ITALIA '90
Ingredienti
Per la pasta:
farina
spinaci
Per il condimento:
carota
cipolla
sedano
pomodori freschi
ricotta
Procedimento:
Preparo la pasta unendo gli ingredienti e quando l'impasto è pronto preparo i pici.
Per il condimento faccio rosolare le verdure e quando sono queste sono rosolate aggiungo i pomodori tagliati a concassè e si saltano. Nel frattempo cuocio i pici in acqua bollente salata, quando la pasta è cotta la salto con i pomodori, quando è pronta metto tutto nel piatto di portata e li cospargo con ricotta passata allo schiacciapatate.
Ingredienti
Per la pasta:
farina
spinaci
Per il condimento:
carota
cipolla
sedano
pomodori freschi
ricotta
Procedimento:
Preparo la pasta unendo gli ingredienti e quando l'impasto è pronto preparo i pici.
Per il condimento faccio rosolare le verdure e quando sono queste sono rosolate aggiungo i pomodori tagliati a concassè e si saltano. Nel frattempo cuocio i pici in acqua bollente salata, quando la pasta è cotta la salto con i pomodori, quando è pronta metto tutto nel piatto di portata e li cospargo con ricotta passata allo schiacciapatate.
FRATELLI BANDIERA
Ingredienti
Per la sfoglia:
farina
uova
rape rosse
spinaci
Per la farcia:
patate
prezzemolo
ricotta
spinaci
noce moscata
parmigiano
crane di vitella
carne di maiale
uova
Per il condimento:
salsiccia
funghi
panna fresca
Procedimentto:
Per fare la pasta rossa aggiungo a farina e uova le rape rosse che ho precedentemente frullato con le uova, per fare la pasta verde aggiungo a farina e uova gli spinaci precedentemente lessati e frullati con le uova.
Per il ripieno di carne: si fa cuocere la carne in padella con un po di olio, quando è cotta si passa al trita carne, si aggiusta di sale e pepe, noce moscata, parmigiano e uova, impastiamo il tutto e ci andiamo a farcire la pasta rossa.
Per il ripieno di ricotta e spinaci si lessano gli spinaci, quando sono cotti si strizzano bene e si unisce la ricotta, la noce moscata e il parmigiano, e ci andiamo a farcire la pasta verde.
Per il ripieno di patate si lessano le patate, quando sono cotte si passano alla schiaccia patate, si aggiustano di sale e pepe e si unisce un battuto di prezzemolo e passato in padella in olio caldo ; quando è pronto ci farciamo la pasta bianca.
Per il condimento si fanno rinvenire i funghi in padella con acqua, quando arriva bollore si spengono e si tritano grossolanamente tenendo da parte un po di acqua di cottura dei funghi che avremo cura di filtrare. :-)
Facciamo rosolare la cipolla e dopo aggiungiamo la salsiccia fatta a palline piccole piccole e la facciamo cuocere pochi minuti, sfumo con il vino bianco, aggiungo i funghi, aggiusto di sale e pepe e continuo a farli cuocere per qualche minuto e aggiungo un po di panna fresca e lo faccio cuocere ancora 2 minuti.
Cuocio la pasta in acqua bollente e quando è cotta la salto nel sughetto appena preparato.
Ingredienti
Per la sfoglia:
farina
uova
rape rosse
spinaci
Per la farcia:
patate
prezzemolo
ricotta
spinaci
noce moscata
parmigiano
crane di vitella
carne di maiale
uova
Per il condimento:
salsiccia
funghi
panna fresca
Procedimentto:
Per fare la pasta rossa aggiungo a farina e uova le rape rosse che ho precedentemente frullato con le uova, per fare la pasta verde aggiungo a farina e uova gli spinaci precedentemente lessati e frullati con le uova.
Per il ripieno di carne: si fa cuocere la carne in padella con un po di olio, quando è cotta si passa al trita carne, si aggiusta di sale e pepe, noce moscata, parmigiano e uova, impastiamo il tutto e ci andiamo a farcire la pasta rossa.
Per il ripieno di ricotta e spinaci si lessano gli spinaci, quando sono cotti si strizzano bene e si unisce la ricotta, la noce moscata e il parmigiano, e ci andiamo a farcire la pasta verde.
Per il ripieno di patate si lessano le patate, quando sono cotte si passano alla schiaccia patate, si aggiustano di sale e pepe e si unisce un battuto di prezzemolo e passato in padella in olio caldo ; quando è pronto ci farciamo la pasta bianca.
Per il condimento si fanno rinvenire i funghi in padella con acqua, quando arriva bollore si spengono e si tritano grossolanamente tenendo da parte un po di acqua di cottura dei funghi che avremo cura di filtrare. :-)
Facciamo rosolare la cipolla e dopo aggiungiamo la salsiccia fatta a palline piccole piccole e la facciamo cuocere pochi minuti, sfumo con il vino bianco, aggiungo i funghi, aggiusto di sale e pepe e continuo a farli cuocere per qualche minuto e aggiungo un po di panna fresca e lo faccio cuocere ancora 2 minuti.
Cuocio la pasta in acqua bollente e quando è cotta la salto nel sughetto appena preparato.
martedì 24 febbraio 2015
PANE TOSCANO
Ingredienti:
500g di lievito madre
250g di acqua
70g di lievito di birra
500g di farina
Procedimento:
Si scioglie il lievito di birra in acqua, ammorbidisco il lievito madre nell'acqua con il lievito di birra e poi aggiungo la farina. Prima di unire la farina lavoro i lieviti per circa 15 minuti. Unisco la farina e lavoro per altri 5 minuti e si lascia lievitare per circa 1 ora.
Il pane deve essere infornato mentre cresce, non deve essere al massimo della lievitazione
Ingredienti:
500g di lievito madre
250g di acqua
70g di lievito di birra
500g di farina
Procedimento:
Si scioglie il lievito di birra in acqua, ammorbidisco il lievito madre nell'acqua con il lievito di birra e poi aggiungo la farina. Prima di unire la farina lavoro i lieviti per circa 15 minuti. Unisco la farina e lavoro per altri 5 minuti e si lascia lievitare per circa 1 ora.
Il pane deve essere infornato mentre cresce, non deve essere al massimo della lievitazione
SCHIACCIATA MORBIDA
Ingredienti:
450g di acqua circa
1kg di farina 00
20g di lievito di birra
10g di sale
20g di strutto
50g di EVO
Procedimento:
Si scioglie il lievito in acqua, aggiungo lo strutto e l'olio e lo lavoro, piano piano aggiunge la farina e lavoro l'impasto per 5 minuti, in ultimo si aggiunge il sale e continuo a lavorare per ancora 5 minuti. Quando l'impasto è pronto lo stendiamo su una teglia unta e la farciamo e la lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 230° per 20 min
Ingredienti:
450g di acqua circa
1kg di farina 00
20g di lievito di birra
10g di sale
20g di strutto
50g di EVO
Procedimento:
Si scioglie il lievito in acqua, aggiungo lo strutto e l'olio e lo lavoro, piano piano aggiunge la farina e lavoro l'impasto per 5 minuti, in ultimo si aggiunge il sale e continuo a lavorare per ancora 5 minuti. Quando l'impasto è pronto lo stendiamo su una teglia unta e la farciamo e la lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 230° per 20 min
PANINI AL LATTE
Ingredienti:
50g di burro
500g di farina manitoba
300g di latte
25g di lievito
7g di sale
60g di zucchero
Procedimento:
Si scioglie il lievito nel latte, si unisce alla farina con lo zucchero e il burro e si impasta, per ultimo aggiungiamo il sale. Quando l'impasto è pronto si fanno le palline e si fanno lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 220° per 15min
160° per 20 min
Ingredienti:
50g di burro
500g di farina manitoba
300g di latte
25g di lievito
7g di sale
60g di zucchero
Procedimento:
Si scioglie il lievito nel latte, si unisce alla farina con lo zucchero e il burro e si impasta, per ultimo aggiungiamo il sale. Quando l'impasto è pronto si fanno le palline e si fanno lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 220° per 15min
160° per 20 min
TORTA DI RICOTTA
Ingredienti per la frolla:
16/18 cucchiai di farina
1 cucchiaio di EVO
2 noci di burro
4 cucchiai di zucchero
2 uova
aromi
1 pizzico di lievito (facoltativo)
Procedimento:
si uniscono tutti gli ingredienti insieme, quando l'impasto è pronto lo facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ingredienti per la farcia:
600g di ricotta di pecora
2 uova
scorza di limone
4 - 5 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Amalgamiamo tutti gli ingredienti con la frusta.
Si stende la frolla in una tortiera precedentemente foderata con carta forno, la riempio con la farcia di ricotta e si rifinisce con delle losanghe di frolla.
cottura a 180° per circa 40 minuti
Ingredienti per la frolla:
16/18 cucchiai di farina
1 cucchiaio di EVO
2 noci di burro
4 cucchiai di zucchero
2 uova
aromi
1 pizzico di lievito (facoltativo)
Procedimento:
si uniscono tutti gli ingredienti insieme, quando l'impasto è pronto lo facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ingredienti per la farcia:
600g di ricotta di pecora
2 uova
scorza di limone
4 - 5 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Amalgamiamo tutti gli ingredienti con la frusta.
Si stende la frolla in una tortiera precedentemente foderata con carta forno, la riempio con la farcia di ricotta e si rifinisce con delle losanghe di frolla.
cottura a 180° per circa 40 minuti
ARISTA AGLI AGRUMI
Si trita la scorza di arancia e limone con il rosmarino.
Saliamo, cospargiamo e massaggiamo la carne con questo battuto, la avvolgiamo nella carta forno e la leghiamo. Cuociamo in una pentola con dell'olio in forno a 200° - 220° per circa 1 ora. A metà cottura giriamo la carne e se necessario aggiungiamo un po di acqua.
Per caramellare gli agrumi metto una parte di acqua e una parte di zucchero, gli agrumi li metto con la buccia.
Si trita la scorza di arancia e limone con il rosmarino.
Saliamo, cospargiamo e massaggiamo la carne con questo battuto, la avvolgiamo nella carta forno e la leghiamo. Cuociamo in una pentola con dell'olio in forno a 200° - 220° per circa 1 ora. A metà cottura giriamo la carne e se necessario aggiungiamo un po di acqua.
Per caramellare gli agrumi metto una parte di acqua e una parte di zucchero, gli agrumi li metto con la buccia.
TAGLIOLINI AI CECI
Usiamo il cece rosa del Pratomagno o il cece piccolo del Chianti.
i ceci vanno messi in ammollo con sale un po di farina per almeno 12 ore, trascorso questo tempo si lavano e si mettono a cuocere (i ceci si mettono ad acqua fredda) con rosmarino e aglio in camicia, a metà cottura aggiungiamo sale e pepe. Il cece deve sobbollire.
Prepariamo una sfoglia con farina, uova, acqua, sale e olio. La pasta si lavora con il palmo della mano. Quando l'impasto è pronto si fa riposare almeno 30 minuti avvolto nella pellicola, a questo punto si tira e si fa seccare. Quando è secca la tagliamo e la cuociamo.
Usiamo il cece rosa del Pratomagno o il cece piccolo del Chianti.
i ceci vanno messi in ammollo con sale un po di farina per almeno 12 ore, trascorso questo tempo si lavano e si mettono a cuocere (i ceci si mettono ad acqua fredda) con rosmarino e aglio in camicia, a metà cottura aggiungiamo sale e pepe. Il cece deve sobbollire.
Prepariamo una sfoglia con farina, uova, acqua, sale e olio. La pasta si lavora con il palmo della mano. Quando l'impasto è pronto si fa riposare almeno 30 minuti avvolto nella pellicola, a questo punto si tira e si fa seccare. Quando è secca la tagliamo e la cuociamo.
GRISSINI
Ingredienti:
250g di farina
100g di acqua tiepida
8g di lievito
1 pizzico di sale (6g circa)
44g di olio di semi
19g EVO
Procedimento:
Sciolgo il lievito nell'acqua, lo unisco alla farina insieme a tutto l'olio e lavoro l'impasto per 15 - 20 minuti, per ultimo aggiungo il sale. quando l'impasto è pronto lo lascio nella spianatoia coperto con la pellicola trasparente.
Ingredienti:
250g di farina
100g di acqua tiepida
8g di lievito
1 pizzico di sale (6g circa)
44g di olio di semi
19g EVO
Procedimento:
Sciolgo il lievito nell'acqua, lo unisco alla farina insieme a tutto l'olio e lavoro l'impasto per 15 - 20 minuti, per ultimo aggiungo il sale. quando l'impasto è pronto lo lascio nella spianatoia coperto con la pellicola trasparente.
venerdì 6 febbraio 2015
CREPE DOLCI
Ingredienti:
2 uova
200g di farina
500 g di latte
Farcitura:
nutella
zucchero
brandy
Procedimento:
Preparo l'impasto delle crepes unendo tutti gli ingredienti, le cuocio in padella avendo cura di ungerla ogni volta. Quando sono pronte metto la nutella e le arrotolo. Le metto in padella con una noce di burro e cosparte di zucchero, faccio sciogliere il burro e fiammeggio con il brandy.
Ingredienti:
2 uova
200g di farina
500 g di latte
Farcitura:
nutella
zucchero
brandy
Procedimento:
Preparo l'impasto delle crepes unendo tutti gli ingredienti, le cuocio in padella avendo cura di ungerla ogni volta. Quando sono pronte metto la nutella e le arrotolo. Le metto in padella con una noce di burro e cosparte di zucchero, faccio sciogliere il burro e fiammeggio con il brandy.
CREPES SALATE
Ingredienti:
Per le crepes:
2 uova
200g di farina
500g di latte
Per la farcitura:
zucchine
olio
aglio
sale
burro
farina
latte
Procedimento:
Preparo le crepes unendo tutti gli ingredienti e le cuocio in padella che provvedo a ungere ogni volta con della carta assorbente bagnata d'olio. Taglio le zucchine a dadini e le faccio trifolare in padella con un po di olio e una speccia d'aglio che andrò a togliere a fine cottura. A parte preparo una besciamella densa che unisco alle zucchine. Farcisco le crepes con le zucchine e ci adagio una fetta di mozzarella e le chiudo. Le adagio in una pirofila e metto qualche fiocco di burro; inforno per 10 minuti a 180°
Ingredienti:
Per le crepes:
2 uova
200g di farina
500g di latte
Per la farcitura:
zucchine
olio
aglio
sale
burro
farina
latte
Procedimento:
Preparo le crepes unendo tutti gli ingredienti e le cuocio in padella che provvedo a ungere ogni volta con della carta assorbente bagnata d'olio. Taglio le zucchine a dadini e le faccio trifolare in padella con un po di olio e una speccia d'aglio che andrò a togliere a fine cottura. A parte preparo una besciamella densa che unisco alle zucchine. Farcisco le crepes con le zucchine e ci adagio una fetta di mozzarella e le chiudo. Le adagio in una pirofila e metto qualche fiocco di burro; inforno per 10 minuti a 180°
TAGLIATELLE AL RAGU' DI ANATRA Lorenzo
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ragù:
petto d'anatra
sedano
cipolla
vino rosso
pomodori pelati
pomodori ciliegini
alloro
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Faccio rosolare il battuto di sedano e cipolla, aggiungo il petto d'anatra battuto a coltello. Quando la carne è leggermente rosolata sfumo con il vino, dopo aggiungo i pomodori pelati e qualche ciliegino spellato e lo porto a cottura. Aggiusto di sale A fine cottura aggiungo l'alloro e salto le tagliatelle cotte in acqua bollente.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ragù:
petto d'anatra
sedano
cipolla
vino rosso
pomodori pelati
pomodori ciliegini
alloro
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Faccio rosolare il battuto di sedano e cipolla, aggiungo il petto d'anatra battuto a coltello. Quando la carne è leggermente rosolata sfumo con il vino, dopo aggiungo i pomodori pelati e qualche ciliegino spellato e lo porto a cottura. Aggiusto di sale A fine cottura aggiungo l'alloro e salto le tagliatelle cotte in acqua bollente.
ROTOLI DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA Michela
Ingredienti:
pasta sfoglia
prosciutto crudo
mozzarella
lardo
Procedimento:
Taglio la pasta sfoglia a rettangoli, ci adagio sopra il prosciutto crudo e cospargo di mozzarella tagliata a dadini, arrotolo e copro con una fetta di lardo. Cuocere in forno a 180°
Ingredienti:
pasta sfoglia
prosciutto crudo
mozzarella
lardo
Procedimento:
Taglio la pasta sfoglia a rettangoli, ci adagio sopra il prosciutto crudo e cospargo di mozzarella tagliata a dadini, arrotolo e copro con una fetta di lardo. Cuocere in forno a 180°
TORTA SALATA CON FUNGHI E SALSICCIA Michela
Ingredienti:
pasta sfoglia
aglio
prezzemolo
funghi
salsiccia
panna fresca
Procedimento:
Trifolare i funghi tagliati grossolanamente e la salsiccia con un trito di aglio e prezzemolo, a fine cottura aggiungo la panna. Copro la tortiera con la pasta sfoglia che avrò cura di bucare, ci verso il composto e copro con altra pasta sfoglia e spennello con l'uovo. Cuocere in forno a 180°
Ingredienti:
pasta sfoglia
aglio
prezzemolo
funghi
salsiccia
panna fresca
Procedimento:
Trifolare i funghi tagliati grossolanamente e la salsiccia con un trito di aglio e prezzemolo, a fine cottura aggiungo la panna. Copro la tortiera con la pasta sfoglia che avrò cura di bucare, ci verso il composto e copro con altra pasta sfoglia e spennello con l'uovo. Cuocere in forno a 180°
RISOTTO SALSICCIA E CARCIOFI Eugenio
Ingredienti:
brodo (carota, sedano, cipolla)
salsiccia
carciofi
cipolla
burro
riso
Procedimento:
Preparo il brodo
Soffriggo la salsiccia con la cipolla, quando è ben rosolata aggiungo i carciofi e poco dopo aggiungo il riso e lo faccio tostare, aggiungo il brodo e lo porto a cottura bagnandolo al bisogno. A fine cottura manteco con il burro.
Ingredienti:
brodo (carota, sedano, cipolla)
salsiccia
carciofi
cipolla
burro
riso
Procedimento:
Preparo il brodo
Soffriggo la salsiccia con la cipolla, quando è ben rosolata aggiungo i carciofi e poco dopo aggiungo il riso e lo faccio tostare, aggiungo il brodo e lo porto a cottura bagnandolo al bisogno. A fine cottura manteco con il burro.
TORTELLONI Teodora
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ripieno:
aglio
salsiccia
funghi
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano
Condimento:
melanzana
sale
pepe nero
burro
panna fresca
concentrato di pomodoro
noce moscata
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Preparo il ripieno rosolando la salsiccia con l'aglio, quando questa è rosolata aggiungo i funghi tritati grossolanamente, sale e pepe; a fine cottura aggiungo il prezzemolo. Quando è cotto frullo tutto aggiungendo il parmigiano.
Per il condimento cuocio la melanzana in forno a 180° fino a quando è morbida. A questo punto la spello, la divido in 4 parti e la strizzo per privarla dell'acqua. La taglio grossolanamente e la frullo con sale, pepe. Metto il tutto in padella con una noce di burro, la panna fresca, un po di concentrato di pomodoro noce moscata e pepe nero. In questo tempo ho cotto i tortelloni che ho precedentemente preparato e li salto in padella
Ingredienti:
Per la sfoglia:
farina
uova
olio
Per il ripieno:
aglio
salsiccia
funghi
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano
Condimento:
melanzana
sale
pepe nero
burro
panna fresca
concentrato di pomodoro
noce moscata
Procedimento:
Preparo la sfoglia.
Preparo il ripieno rosolando la salsiccia con l'aglio, quando questa è rosolata aggiungo i funghi tritati grossolanamente, sale e pepe; a fine cottura aggiungo il prezzemolo. Quando è cotto frullo tutto aggiungendo il parmigiano.
Per il condimento cuocio la melanzana in forno a 180° fino a quando è morbida. A questo punto la spello, la divido in 4 parti e la strizzo per privarla dell'acqua. La taglio grossolanamente e la frullo con sale, pepe. Metto il tutto in padella con una noce di burro, la panna fresca, un po di concentrato di pomodoro noce moscata e pepe nero. In questo tempo ho cotto i tortelloni che ho precedentemente preparato e li salto in padella
sabato 24 gennaio 2015
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Frittelle di riso
Ingredienti:
1hg di riso
3hg di liquido (acqua e latte)
2 cucchiai di zucchero + zucchero
3 uova
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
alchermes
Procedimento:
Metto tutto sul fuoco fino a quando il riso non ha assorbito i liquidi.
Quando il riso è pronto lo faccio freddare e lo metto in una terrina, aggiungo delllo zucchero, 3 uova, l'alchermes, 5 cucchiai di farina, 1 bustina di lievito e amalgamo tutto, deve essere un composto denso e poi friggo... :-)
Frittelle di riso
Ingredienti:
1hg di riso
3hg di liquido (acqua e latte)
2 cucchiai di zucchero + zucchero
3 uova
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
alchermes
Procedimento:
Metto tutto sul fuoco fino a quando il riso non ha assorbito i liquidi.
Quando il riso è pronto lo faccio freddare e lo metto in una terrina, aggiungo delllo zucchero, 3 uova, l'alchermes, 5 cucchiai di farina, 1 bustina di lievito e amalgamo tutto, deve essere un composto denso e poi friggo... :-)
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Riso pilaf
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
vino bianco
riso
chiodi di garofano
alloro
zafferano
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti e sfumo con il vino bianco. A questo punto metto il riso in una pirofila, al centro metto la cipolla impillottata con i chiodi di garofano, metto una bustina di zafferano e lo copro con il brodo, inforno a 180° per circa 30 minuti.
Note/curiosità
Il riso pilaf è un riso di accompagnamento alle carni
Riso pilaf
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
vino bianco
riso
chiodi di garofano
alloro
zafferano
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti e sfumo con il vino bianco. A questo punto metto il riso in una pirofila, al centro metto la cipolla impillottata con i chiodi di garofano, metto una bustina di zafferano e lo copro con il brodo, inforno a 180° per circa 30 minuti.
Note/curiosità
Il riso pilaf è un riso di accompagnamento alle carni
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto ai formaggi
Ingredienti:
brodo
cipolla
burro
vino bianco
riso
gorgonzola
panna fresca
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una pentola a parte metto a sciogliere il burro con il gorgonzola e la panna.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti poi lo sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Quando il riso è quasi cotto aggiungo la salsa ai formaggi e pepe bianco. Quando è cotto tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Risotto ai formaggi
Ingredienti:
brodo
cipolla
burro
vino bianco
riso
gorgonzola
panna fresca
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una pentola a parte metto a sciogliere il burro con il gorgonzola e la panna.
In una padella faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare pochi minuti poi lo sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Quando il riso è quasi cotto aggiungo la salsa ai formaggi e pepe bianco. Quando è cotto tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto ai funghi
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
riso
aglio
prezzemolo
funghi
vino bianco
Procedimento.
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella metto a rosolare il battuto di aglio e prezzemolo con i funghi e si sfuma con il vino bianco.
In una padella a parte faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, poi aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura. Quando mancano pochi minuti alla cottura aggiungo i funghi e il parmigiano. Quando è cotto lo tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Risotto ai funghi
Ingredienti:
brodo
burro
cipolla
riso
aglio
prezzemolo
funghi
vino bianco
Procedimento.
In una pentola metto a preparare il brodo.
In una padella metto a rosolare il battuto di aglio e prezzemolo con i funghi e si sfuma con il vino bianco.
In una padella a parte faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, poi aggiungo il brodo fino a coprire il riso e lo porto a cottura. Quando mancano pochi minuti alla cottura aggiungo i funghi e il parmigiano. Quando è cotto lo tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto gamberetti e spinaci
Ingredienti:
burro
cipolla
brodo
riso
spinaci
gamberetti
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In padella faccio rosolare la cipolla con il burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, bagno con il brodo che deve coprire il riso, aggiungo gli spinaci crudi e li copro con il brodo. Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungo i gamberetti. Quando il riso è cotto lo tolgo dalla fiamma e lo faccio mantecare con il burro, prima di servire faccio riposare il riso qualche minuto.
Risotto gamberetti e spinaci
Ingredienti:
burro
cipolla
brodo
riso
spinaci
gamberetti
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In padella faccio rosolare la cipolla con il burro, aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto poi sfumo con il vino bianco, bagno con il brodo che deve coprire il riso, aggiungo gli spinaci crudi e li copro con il brodo. Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungo i gamberetti. Quando il riso è cotto lo tolgo dalla fiamma e lo faccio mantecare con il burro, prima di servire faccio riposare il riso qualche minuto.
Lapini Pietro Lezione del 23/1/2015
Risotto alla milanese
Ingredienti:
burro
cipolla
riso
brodo
vino bianco
midollo
pepe bianco
Procedimento:
In una pentola metto a preparare il brodo.
In padella faccio dorare la cipolla nel burro, poi aggiungo il riso e lo faccio tostare qualche minuto, sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo fino a coprire il riso, una bustina di zafferano e il midollo, pepe bianco e porto a cottura con il brodo. Quando il riso è cotto lo tolgo dalla fiamma e manteco con il burro.
sabato 17 gennaio 2015
Bandinelli Alessandro Lezione del 12/1/2015
Spaghetti pancetta peperoni parmigiano
Facciamo rosolare la pancetta con il peperoncino, quando la pancetta è brunita si toglie dal fuoco e si aggiunge la cipolla, si rimette sul fuoco e si aggiunge un ramaiolo di acqua, si mettono gli spaghetti e si aggiunge acqua e si porta a cottura, durante la cottura della pasta si aggiunge il gambo del prezzemolo tritato finemente.
quasi a fine cottura si aggiungono peperoni e zucchine e si saltano, un goccio d'acqua e si salta ancora. Si spegne il fuoco, mettiamo il parmigiano e si continua a saltare
Spaghetti pancetta peperoni parmigiano
Facciamo rosolare la pancetta con il peperoncino, quando la pancetta è brunita si toglie dal fuoco e si aggiunge la cipolla, si rimette sul fuoco e si aggiunge un ramaiolo di acqua, si mettono gli spaghetti e si aggiunge acqua e si porta a cottura, durante la cottura della pasta si aggiunge il gambo del prezzemolo tritato finemente.
quasi a fine cottura si aggiungono peperoni e zucchine e si saltano, un goccio d'acqua e si salta ancora. Si spegne il fuoco, mettiamo il parmigiano e si continua a saltare
Bandinelli Alessandro Lezione del 12/1/2015
La carbonara
Ingredienti:
guanciale
tuorli
formaggio
Procedimento:
Mettiamo l'acqua a bollire
In una terrina si uniscono i tuorli, il formaggio, il pepe con uno due mestoli di acqua calda.
Si taglia il guanciale sottilissimo e nel senso della lunghezza, lo facciamo rosolare e quando è croccante lo tolgo e lo metto in della carta assorbente. In quell'olio ci cuocio la pasta aggiungendo acqua.
Quando la pasta è cotta si abbassa tutta la fiamma, si aggiunge l'uovo eil guanciale e si gira fino a farlo diventare cremoso; a piacere si può alzare la fiamma per pochi secondi per tirare un pò l'uovo. Si lascia riposare qualche secondo prima di servire.
Note/Curiosità
La carbonara deve essere cremosa, la pasta si fa cuocere aggiungendo più spesso acqua.
La carbonara
Ingredienti:
guanciale
tuorli
formaggio
Procedimento:
Mettiamo l'acqua a bollire
In una terrina si uniscono i tuorli, il formaggio, il pepe con uno due mestoli di acqua calda.
Si taglia il guanciale sottilissimo e nel senso della lunghezza, lo facciamo rosolare e quando è croccante lo tolgo e lo metto in della carta assorbente. In quell'olio ci cuocio la pasta aggiungendo acqua.
Quando la pasta è cotta si abbassa tutta la fiamma, si aggiunge l'uovo eil guanciale e si gira fino a farlo diventare cremoso; a piacere si può alzare la fiamma per pochi secondi per tirare un pò l'uovo. Si lascia riposare qualche secondo prima di servire.
Note/Curiosità
La carbonara deve essere cremosa, la pasta si fa cuocere aggiungendo più spesso acqua.
Bandinelli Alessandro lezione del 12/1/2015
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti:
aglio
peperoncino
Procedimento:
Si pulisce l'aglio, si toglie l'anima e si fa un battuto.
Si fa un battuto con il peperoncino.
Si mette l'acqua a bollire.
In una padella si mette il battuto di aglio, l'olio, il sale e il peperoncino battuto.
Si fa scaldare un po l'aglio poi mettiamo due mestoli di acqua e si mettono gli spaghetti (in padella) e li porto a cottura con acqua bollente.
Note/Curiosità
La pasta risottata è preferibile farla con la pasta di grano duro senza uova
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti:
aglio
peperoncino
Procedimento:
Si pulisce l'aglio, si toglie l'anima e si fa un battuto.
Si fa un battuto con il peperoncino.
Si mette l'acqua a bollire.
In una padella si mette il battuto di aglio, l'olio, il sale e il peperoncino battuto.
Si fa scaldare un po l'aglio poi mettiamo due mestoli di acqua e si mettono gli spaghetti (in padella) e li porto a cottura con acqua bollente.
Note/Curiosità
La pasta risottata è preferibile farla con la pasta di grano duro senza uova
sabato 3 gennaio 2015
Lapini Pietro Lezione del 30/12/2014
TORTA DI PANE
Ingredienti:
1/2Kg di pane raffermo
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
2-3 uova
cannella q.b.
4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Mettere la morolla del pane a bagno nel latte, quando il pane risulta morbido strizzarlo e in una terrina a parte unirlo a tutti gli altri ingredienti. Mettere il composto in una tortiera e infornare a 180° per circa 30 minuti
Note/Curiosità
Si può aggiungere dell'uvetta ammollata nel vin santo
TORTA DI PANE
Ingredienti:
1/2Kg di pane raffermo
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
2-3 uova
cannella q.b.
4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Mettere la morolla del pane a bagno nel latte, quando il pane risulta morbido strizzarlo e in una terrina a parte unirlo a tutti gli altri ingredienti. Mettere il composto in una tortiera e infornare a 180° per circa 30 minuti
Note/Curiosità
Si può aggiungere dell'uvetta ammollata nel vin santo
RICCIARELLI
Ingredienti:
250g di mandorle pelate o farina
275g di zucchero
50g di albumi
5g di lievito
scorza di arancia
vaniglia
Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle con tutti gli ingredienti. Stendere e ritagliare a rombi, mettere su teglia con sotto il foglio di ostia, spolverare con zucchero a velo e infornare a 180° per 10 minuti (forno statitico) oppure 140° per 20 minuti.
Note/Curiosità
Se i ricciarelli riposano 12 ore prima di infornarli il risultato sarà migliore.
Ingredienti:
250g di mandorle pelate o farina
275g di zucchero
50g di albumi
5g di lievito
scorza di arancia
vaniglia
Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle con tutti gli ingredienti. Stendere e ritagliare a rombi, mettere su teglia con sotto il foglio di ostia, spolverare con zucchero a velo e infornare a 180° per 10 minuti (forno statitico) oppure 140° per 20 minuti.
Note/Curiosità
Se i ricciarelli riposano 12 ore prima di infornarli il risultato sarà migliore.
giovedì 1 gennaio 2015
Lapini Pietro Lezione del 30/12/2014
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
1Kg di cavolo
8 uova
800g di panna
Procedimento:
Mettiamo il cavolo a lessare, quando è cotto lo coliamo e lo passiamo con 2 uova con il mini pimer. Quando il composto è pronto aggiungiamo la panna e le restanti uova.
Prendiamo i nostri pirottini di alluminio imburrati e infarinati e ci mettiamo il nostro composto. si cuociono in forno a 180° per circa 15 - 20 min.
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
1Kg di cavolo
8 uova
800g di panna
Procedimento:
Mettiamo il cavolo a lessare, quando è cotto lo coliamo e lo passiamo con 2 uova con il mini pimer. Quando il composto è pronto aggiungiamo la panna e le restanti uova.
Prendiamo i nostri pirottini di alluminio imburrati e infarinati e ci mettiamo il nostro composto. si cuociono in forno a 180° per circa 15 - 20 min.
Lapini Pietro Lezione del 30/12/2014
GNOCCHI
Si mettono le patate a lessare, quando sono cotte si colano e gli si toglie la buccia.
Si passano le patate, si aggiunge la farina, le uova, un pizzico di sale e noce moscata.
Si fa il classico lombrico e gli diamo la forma dello gnocco.
Li possiamo condire con una salsa ai formaggi fatta con panna fresca, gorgonzola e burro.
Note/Curiosità
Se gli gnocchi si mangiano subito le uova si possono non mettere.
GNOCCHI
Si mettono le patate a lessare, quando sono cotte si colano e gli si toglie la buccia.
Si passano le patate, si aggiunge la farina, le uova, un pizzico di sale e noce moscata.
Si fa il classico lombrico e gli diamo la forma dello gnocco.
Li possiamo condire con una salsa ai formaggi fatta con panna fresca, gorgonzola e burro.
Note/Curiosità
Se gli gnocchi si mangiano subito le uova si possono non mettere.
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