Bandinelli Alessandro        Lezione del 12/1/2015


La carbonara

Ingredienti:
guanciale
tuorli
formaggio

Procedimento:
Mettiamo l'acqua a bollire
In una terrina si uniscono i tuorli, il formaggio, il pepe con uno due mestoli di acqua calda.
Si taglia il guanciale sottilissimo e nel senso della lunghezza, lo facciamo rosolare e quando è croccante lo tolgo e lo metto in della carta assorbente. In quell'olio ci cuocio la pasta aggiungendo acqua.
Quando la pasta è cotta si abbassa tutta la fiamma, si aggiunge l'uovo eil guanciale e si gira fino a farlo diventare cremoso; a piacere si può alzare la fiamma per pochi secondi per tirare un pò l'uovo. Si lascia riposare qualche secondo prima di servire.

Note/Curiosità
La carbonara deve essere cremosa, la pasta si fa cuocere aggiungendo più spesso acqua.