Si trita la scorza di arancia e limone con il rosmarino.
Saliamo, cospargiamo e massaggiamo la carne con questo battuto, la avvolgiamo nella carta forno e la leghiamo. Cuociamo in una pentola con dell'olio in forno a 200° - 220° per circa 1 ora. A metà cottura giriamo la carne e se necessario aggiungiamo un po di acqua.
Per caramellare gli agrumi metto una parte di acqua e una parte di zucchero, gli agrumi li metto con la buccia.
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