Usiamo il cece rosa del Pratomagno o il cece piccolo del Chianti.
i ceci vanno messi in ammollo con sale un po di farina per almeno 12 ore, trascorso questo tempo si lavano e si mettono a cuocere (i ceci si mettono ad acqua fredda) con rosmarino e aglio in camicia, a metà cottura aggiungiamo sale e pepe. Il cece deve sobbollire.
Prepariamo una sfoglia con farina, uova, acqua, sale e olio. La pasta si lavora con il palmo della mano. Quando l'impasto è pronto si fa riposare almeno 30 minuti avvolto nella pellicola, a questo punto si tira e si fa seccare. Quando è secca la tagliamo e la cuociamo.
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